¿Qué es el Hidorxitirosol?
El hidroxitirosol (3,4-dihidroxiphenilethanol; DOPET) es el fenol mayoritario en la aceituna. Durante el periodo de maduración del fruto se produce la transformación natural mediante hidrólisis de la oleoeuropeína en Hidroxitirosol, glucosa y ácido elenólico.
Este compuesto, junto otros fenoles presentes en el fruto, son los responsables del sabor amargo del aceite de oliva y de su elevada estabilidad, debido a la actividad antioxidante del hidroxitirosol.
Las propiedades saludables del hidroxitirosol derivan de su potencial como aceptor de electrones (radicales libres). Se puede afirmar que este fenol es una de las sustancias naturales con mayor capacidad antioxidante conociadas hasta hoy, superior a la del té verde (epicatequinas), de la vitamina E o de la coenzima Q10.
El hidroxitirosol (3,4-dihidroxiphenilethanol)
«Los beneficios biológicos del Aceite de Oliva están vinculados a la presencia de altas cantidades de Hidroxitirosol.»
Se ha determinado in vitro el potencial antioxidante del extracto frente a diversas especies de radicales (peroxilo, hidroxilo, peroxinitrito, superoxido, oxígeno simple) mostrando una capacidad superior para inhibir la acción de estos radicales.
Los estudios epidemiológicos muestran que la población mediterránea presenta una menor incidencia de problemas cardiovasculares respecto a otras poblaciones debido principalmente al uso mayoritario de aceite de oliva en vez de grasas animales como fuente de lípidos.
Un estudio pormenorizado de las sustancias presentes en la dieta mediterránea señalan a los fenoles presentes en los alimentos como los responsables de numerosos efectos beneficiosos de la dieta mediterránea sobre la salud humana.